调制蘸料:姜切片,白糖炒成黄酒色,用以调色,玫瑰醋、香醋、鲜山楂、鲜柠檬汁调匀备用。 大闸蟹用绳子捆扎结实,放进开水煮,除加入黄姜、老酒还有紫苏,烹制时间应视上市月份、雌雄、分量大小而定。(一般来讲200~2500克蟹需要煮13~15分钟)。 待蟹一出锅,去绳,用啤酒淋蟹身,起到去腥,增色,提香的效果。 色泽红亮,肉质时嫩。