清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾、虾壳和虾线后的纯虾肉即为虾仁 将虾仁洗净后沥干水分(不脱浆)后，用料酒、盐、水淀粉腌制后静置20分钟 将青豆和玉米粒洗净沥水后备用 锅中倒油，烧热后将姜蒜末倒入炒香后倒入青豆和玉米粒，加入盐和鸡精炒至7成熟 锅中扒出一小窝，倒入虾仁翻炒至熟 炒至的过程中，要注意观察，如果油少了导致虾仁粘锅就倒少许油，如果要保持水分可以点少许水焖一下，炒菜就是个经验活，只要愿意做，多做，人人都会有拿手菜 1、虾仁极富营养价值，虾仁的菜肴也清淡爽口、易于消化吸收。 1、首先要保证虾肉的新鲜，选用无腐烂、无变质、无杂质的虾。 2、虾仁上浆能使虾仁表面能形成一层保护膜，这样虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩并不易粘连。 3、尽量选清澈，味道清淡的油品进行烹制，并且调味品不易过多过杂。 4、烹饪时间也不宜过长。 5、最后一点非常重要，就是剔除虾线;剔虾线有点麻烦，但这是必须的。剔除虾线的虾，在虾的背部打开有一道小沟，没有剔除虾线的虾，烹饪后是饱满的圆弧形状。虾线就是虾肠，在外就餐时，尽量也不要吃没有剔虾线的虾。