将对虾洗净，剪去须，捞出后控干水 在对虾背部剪一刀，不用剪到头，取出沙线 锅中倒入色拉油，放入姜蒜片爆香，倒入处理好的对虾开始煎 此时可将各种调料(姜片、老抽、生抽、白糖、盐、料酒和水)调成酱汁在一小碗中备用 虾一面煎红后翻面，至虾整只变红，红色虾油析出，虾壳与虾肉分离为宜 将酱汁倒在虾上，迅速翻炒几下，避免酱汁沉淀，让酱汁均匀裹在每一只虾上 在汤汁翻滚后转小火10分钟左右让其入味，再开大火收汁即可 1、最好用活虾，这道菜的味道更佳。 2、若是海鲜过敏，其实少量食用也是脱敏的办法之一，大可不必完全忌嘴，一点点试，看看临界点在哪儿，一点点加，或许能解救味蕾，当然最重要的是改变体质。 3、开背这事你可以不干，但我觉得开背不算繁，且能让虾更好地吸收酱汁。