豆腐洗净，把表层的老皮去掉（使豆腐口感更嫩） 切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。(右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切) 豆腐切均匀小丁 锅中放水，加少量盐、料酒，烧开 下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味 另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡(可保持豆腐细嫩的口感)，翻炒几下，即可盛出备用 鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩 蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀 香葱切末、火腿切丁 锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味 再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎 等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱（调节颜色，看起来更加有食欲）