准备过程： 主要原料集合 姜切丝，蒜瓣拍碎，小米椒斜刀切段备用 鸡胗横切2片，在表面划“井”，不切断 鸡心切除脂肪，对半切开 然后用少许姜丝，适量的料酒，生抽，五香粉将鸡心鸡胗腌制片刻去腥 蒜苗洗净后，切2cm长度左右的段 炒制过程： 平底锅中加入适量食用油，先将蒜苗过油煸炒至断生，然后盛出备用 平底锅中加入适量油，爆香姜丝，蒜瓣，小米椒 然后开大火，将鸡心，鸡胗爆炒 之后加入泡椒豇豆，继续翻炒 放入煸炒过的蒜苗 最后加入一大勺的拌饭酱，将酱料炒均匀，即可 这道菜名副其实的饭遭殃，豇豆的酸与拌饭酱的完美结合，开胃又下饭。 1、鸡胗比较厚，在处理的时候，要横刀切薄片，然后再表面划“井”不切断，这样的操作，方便腌制入味，而且缩短爆炒的时间更容易熟。 2、此道菜，不需要额外添加盐分，腌制鸡心鸡胗的时候已经用掉料酒，生抽，泡椒豇豆带有一定的咸味，最后再加上拌饭酱，咸味足够。 3、我用的泡椒豇豆是在超市买的小包袋装的（一般放在榨菜区域），酸辣口味，非常可口，也可以用酸豇豆替代。