准备好花椒，香叶，八角和桂皮;洗净后放入钢制调料球中 在无油的锅中放入盐， 再加入调料球;水开后再煮上两分钟， 倒入容器中放凉 鸡脚洗净后去掉指甲在中间切成两半，汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒， 放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮;将泡椒切成两半， 姜片和大蒜拍打备用 鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出;凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉 准备一个无油污干净的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜;再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀，并倒入适量的白错 将黄瓜和胡萝卜切成小条，加点盐，腌制一下;将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下 水再次开后捞出来过凉;等藕条完全凉透后， 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去， 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制 再加入适量的白酒;覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上 1、鸡脚中间切成两半， 以便更入味，中火煮上十二分钟，越八成熟捞出，不可太烂； 2、将煮好的鸡爪捞出后冲去表面油脂， 再晾凉备用； 3、喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我为了美观就切成两半;醋的量完全看个人口味的，自己尝尝确定比例的;最后加入一点高度白酒； 4、什锦菜自己可以随意的加，记得不熟的要提前焯水，待完全晾凉后放入;黄瓜，红萝卜等可以生吃的生菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽； 5、吃完第一次后，玻璃瓶里的水先不要倒掉;可以再买些凤爪同样方法处理后，再用一次;但要记得食用凤爪时，用没有水和油的干净筷子夹出来。