先卸下蟹鳌，以免被蛰，清洗蟹壳，再拆蟹壳，取出鳃、心、肺 海蟹 把蟹身放在砧板上十字刀斩件成四块，便于入味，朝天椒、姜分别切成细丝 起锅，注入少许食用油，放入辣椒丝、姜丝和一部分田七菜，微火煸出香味 螃蟹放入炒锅中，加入少量水，加盖小焖，让蟹黄和蟹肉定型 见蟹壳由蓝变红后，揭盖，加入少量蚝油翻炒 把剩下的田七菜放入锅中炒匀即可出锅