芥兰摘去叶子，叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒 芥兰梗洗干净后切短 牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用适量油封油 锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水，断生后马上捞出 炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用 炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽和几滴老抽 芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用 1、牛肉切片要均匀，别厚薄不一； 2、放入淀粉前先入少许底味； 3、淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄； 4、顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲； 5、用一勺油封油，封油后的牛肉水分不易溜出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。