面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。揉成面团，醒二十分钟。揉成光滑的面团。将放面团的盆里加入少许清水。用双手反复按压、搓洗面团。清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。 继续重复4--6步骤直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上。面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。晾凉切成小块备用。调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。去渣留水，晾凉备用。将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。黄瓜洗净，切丝备用。豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用。盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水。将盆底的面粉搅拌均匀。锅中加入清水烧开。蒸面皮用的锣锣刷上一层油。倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。面皮表面有汽泡鼓起。开盖。将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状。放入黄瓜、豆芽、芹菜。加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。拌匀盛入碗中即可。