脊骨洗净，先用水焯烫一下去除血沫备用。 焯烫好的脊骨用水把附在骨头上的浮沫冲洗干净，然后放到锅中，填入水，没过骨头即可。放入2大片姜片、3段葱段、一小瓣八角、适量料酒开始炖脊骨。（千万不要用铁锅炖酸菜，会很腥的） 水开后可以把上面飘着的浮沫撇干净，（在过去都是用大锅，用炭火一直炖，直到骨肉分离。但是现在这么炖会很费火。我跟妈妈学的，用电饭锅或是电磁炉，炖十分钟后然后关火焖十分钟、再炖十分钟然后焖十分钟、4、5次左右就能骨肉分离的，视情况而定也可以炖5、6分钟再焖十分钟，炖的时候可以放个汤匙，以免汤水溢出来。） 等脊骨骨头分离后放入胡椒粉和盐再炖一会就可以下酸菜了。 酸菜洗净、切丝备用。 酸菜挤干水分。 把酸菜放到脊骨中继续炖煮酸菜要炖的越久越好吃，和炖脊骨一样，炖十分钟后然后关火焖十分钟、再炖十分钟然后焖十分钟、炖的时候可以放个汤匙，以免汤水溢出，炖4、5次或是更多次都可以，视情况而定。 放入少量味精，关火出锅，因为炖脊骨的时候放的盐度够了所以就不放盐了，酸菜咸了不好吃的。