在广东花蛤又称为花甲,其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”。 姜葱炒花甲是一道快手小炒,在广东上至星级酒店,下至街边排档,都能点到这道菜,可想而知这道菜有多美味。 姜葱炒花甲,炒的花样可以变换无穷,可用金不换、豉汁、黑椒、紫苏、甚至韭菜花来炒,但最平常就是用姜葱来炒,我喜欢再加一点辣椒,在辣味的包裹下更刺激味蕾,吃得大汗淋漓,直乎过瘾。 炎热的夏天,相约三五知己,喝着冰爽的啤酒,品着炒花甲,赏着精彩的奥运,那是何等之美。 材料备好 葱洗净切成长段,姜蒜去皮切碎,青红椒切圈备用 花甲洗净外壳的泥沙 把花蛤放入无水的炒锅里,中火加热到3分钟左右,花蛤陆续张开口,立马挑出张开口的花蛤,放到水笼头下冲掉里面的泥沙。(这方法能快速去泥沙,又不影响口感,详细做法见“番茄红烩花蛤”) 花甲沥干水分,水淀粉备好 锅下油烧热,爆香姜蒜和辣椒圈 倒入花甲快速翻炒 撒入盐,顺锅边淋入生抽,快速翻炒 倒入葱段,淋入水淀粉,继续翻炒 翻炒均匀即可盛碟开吃