鱼头海鲜锅

材料：

• 主料：鱼头1个,海虾125克,花蛤蜊125克
• 辅料：
• 调料：食盐1勺,姜1块,蒜3瓣,紫苏1把,九层塔1把,红葱头1块,黄酒1勺,蒸鱼豉油1勺,白胡椒少许,茶油1勺

操作步骤：

鱼头用白胡椒,盐,黄酒姜片腌制至少半小时(非野生鱼头去腥的关键,没有黄酒用料酒也可以)
腌好后,将鱼头取出控干水(腌鱼的水比较腥,一定要去掉)
架锅,烧水,水烧热后将鱼入锅蒸五分钟(不需要蒸熟,鱼变色即可)
倒去蒸鱼的水,将鱼头移入平底锅,拣出上面的姜片,重新撒入姜丝,紫苏备用

另起一锅,烧热,放入茶油,姜蒜炒香后将吐沙后的花蛤放入(花蛤买回来养半天吐沙,中间要经常换水)
花蛤炒开口了,加入去头和虾线的海虾,海虾变色了加入九层塔,入味了,加入少许一品鲜,蒸鱼豉油,少许水(小半碗足以)烧开了倒入事先蒸好的鱼头上面,开火炖入味

再爆香点红葱头油倒上去,撒点青椒丝猛火收汁就可以开吃了