用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干 在鱼背上打上十字花刀 在鱼背上轻抹适量的盐 将豆腐切成块,尖椒切成小圈、姜和大葱切成片准备好 锅烧热,放入适量的油, 将鱼背的一面放入锅中 小火慢煎,煎至金黄后再翻面 将鱼骨面煎一下后,再下入姜片和大葱段一起煎 稍微煎一下后加入适量的开水 再加入豆腐块和1勺猪油加盖煮上15分钟 下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上5分钟 加入适量的盐和胡椒调味 最后将尖椒放入鱼背上,再盖上盖焖上1分钟就可以了 1、要保持鱼皮在煎的过程中完整, 就先需将鱼表面的水吸干;下入鱼时锅要烧热, 不要急于翻动鱼, 煎的差不多时晃动下锅, 鱼能动,这时鱼就煎的差不多, 可以翻面了。 2、鱼背上划花刀使得鱼更能入味, 在鱼的表面上抹上适量的盐, 这样下锅时也能防止油溅。 3、这次我买的鱼比较大, 因此在煎鱼的过程中,可以多转动锅, 这样鱼都能煎到。 4、煎好鱼背后,也要翻面将鱼骨的一面煎一下;煎好后加入适量的开水, 加入豆腐和猪油一起煮上15分钟;一定要记得放勺猪油哟。 5、加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上5分钟, 既能将剁椒的味道融进汤中,也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上1分钟。 6、注意出锅装盘时要保持整道菜的外观,尽量让青红椒都在鱼背上。 7、这道菜也可以做成火锅, 加入开水时多加入点, 最后直接下入配菜就行。