木耳烧肥肠
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材料:
- 主料:猪大肠1盘
- 辅料:黑木耳1碗,尖椒1个,红尖椒1个
- 调料:食盐1小勺,酱油1小勺,醋1小勺,鸡精1小勺,姜1块,蒜3瓣,八角2个,花椒1小把,大葱1段,白酒1小勺,植物油1小勺,白糖1小勺
操作步骤:
肥肠要洗净后焯水2次去除异味,凉水下锅慢慢煮沸全部倒掉,再来一次全过程开锅后可以加少许白酒
肥肠捞出待用;把肥肠冲洗干净后切成段
锅内放入开水,肥肠下锅,开锅撇去肥油,沫子等;在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒
开大火煮(煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去),大概要煮35分钟左右
捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用
锅内放少许油,热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香
加入肥肠煸炒,大火炒出锅气
放入焯过水的木耳翻炒均匀
大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味,翻炒均匀待青红椒略微塌秧即保持大火收汁,也可以水淀粉勾一点芡汁(让汤汁进入肥肠即可)撒蒜末出锅装盘(可以淋几滴香油或锅边醋提味)