砂锅豆瓣鸭

材料：

• 主料：鸭800克
• 辅料：尖椒1个
• 调料：色拉油适量,冰糖4颗,姜1块,蒜5瓣,八角1个,花椒10粒,桂皮1片,干辣椒5个,葱白1根,啤酒200毫升,郫县豆瓣2大匙

操作步骤：

鸭子斩成块，青椒切片，葱白切段，蒜稍拍扁后去皮
锅中放少许食用油烧热后，将葱姜蒜、桂皮、八角、干红椒、干花椒下锅炒香
将鸭块下入锅中大火翻炒，把鸭油煸出来，至表皮金黄色

放入郫县豆瓣酱炒香
倒入啤酒，放冰糖，烧开后将鸭块连汤一起倒入砂锅中
开中火，盖上砂锅焖烧约25分钟，期间时常揭开锅盖翻动一下，防止砂锅糊底
待锅中汤汁变浓稠时放入青椒片，转大火一边收汁一边搅拌，直至汤汁几乎收干，最后撒上葱花即可




1、肉鸭一般油脂都很多，所以斩块处理时要记得把多余的油脂剔除扔掉。另外，只在最开始用少许食用油将调料爆香，之后就用鸭子自身煸出来的油来炒鸭块。
2、砂锅烹饪食物很容易糊底，切记常常打开锅盖翻动一下锅里的食物，防止粘底。
3、郫县豆瓣酱很咸，所有没有再加盐。口味重的朋友可以适量添加盐和生抽。
4、啤酒不要放太多，半支就够，太多了会让菜的口味发苦。