北京辣白菜

材料：

• 主料：大白菜1000克
• 辅料：
• 调料：食盐10克,姜15克,花椒5克,干辣椒15克,香油40克,白醋50克,白糖100克

操作步骤：

将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时；
生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝；将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面；另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜；
炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。