铁板牛柳
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材料:
- 主料:牛柳220克
- 辅料:红椒1个,洋葱1个,香芹5根
- 调料:食盐2克,姜2克,料酒5克,生抽15克,水淀粉15克,白糖1克,胡椒粉1克,芝麻油5克,植物油适量
操作步骤:
西式牛柳逆纹切厚片再切粗条,大约有筷子那么粗
牛柳中依次加入姜丝、生抽、料酒拌匀
加白糖、胡椒粉拌匀腌制半小时以上,时间越长越入味,可放冰箱冷藏腌制过夜
提前半小时加水淀粉拌匀,炒前拌少量炒菜的油
红椒、洋葱、芹菜洗净,芹菜的嫩叶可保留
红椒切丝、洋葱切丝、香芹切段
炒锅稍多点植物油,六成热时放入牛肉炒至完全变色盛出备用,不用洗锅
另一火头加热铁板(或铸铁锅),倒少许芝麻油,能润锅底就行,保持最小火;原炒锅无需加油,直接倒入洋葱小火翻炒
炒至洋葱略透明时加入红辣椒丝和小香芹翻炒,加盐翻炒至芹菜变绿即可
将炒好的菜倒入铁板,再倒入牛肉,拌匀上桌
1、牛肉尽量腌制时间长点,我通常头天腌好,放冰箱冷藏第二天取出再拌水淀粉和油。
2、炒加了淀粉的牛肉容易粘锅,如果怕粘,可提前将锅烧热,倒油润锅,待油锅冒烟时关火放凉,炒之前再开火油稍热时放入牛肉翻炒就不会粘锅了。
3、如果实在没有铁板或者铸铁锅也可直接用炒锅按顺序炒好装盘上桌,不过会少了铁板的情调和乐趣。