胡萝卜去皮切碎，苦瓜切薄片，红椒切碎，鸡蛋打散 苦瓜中加入1/4茶匙盐，腌10分钟 腌好的苦瓜挤去水分，待用 锅中加少许油，烧热后放入胡萝卜碎 胡萝卜炒软后，放入苦瓜片 再放入红椒碎 加入剩余的盐 再加入少许鸡精，翻炒均匀 倒入搅打均匀的蛋液 中小火煎5分钟左右，至蛋液凝固即可 1、苦瓜先用盐杀出水分，以免在煎的过程中出水； 2、食材尽量切碎，煎出的蛋饼吃起来口感更好； 3、配菜也可以根据个人喜好搭配； 4、因为腌苦瓜的时候加了盐，注意后续盐的用量。