将姜切成片，大葱切成丝泡在少量水中 将新鲜的虾去头去皮 在虾的第三，四节用牙签向上挑虾线 黑黑的虾线很容易的就可以拉出来啦 将马蹄皮去皮 将准备好的虾和去皮的马蹄一起剁碎 在剁碎的虾肉馅中加入适量的葱姜水 再加入半个蛋清，盐，胡椒，生粉等调味 再加入适量肉馅 将它们顺着一个方向搅拌上劲 准备一小勺，将手和小勺抹少量的油 左手抓把虾馅，从虎口处挤出一小丸 右手用勺将小丸舀起（我右手要用来拍照，只有用左手来比划） 将小丸放入半开的水中，煮上两分钟 虾丸煮熟后全都会浮起来 将煮好的虾丸添起备用 直接用煮虾丸的水下面 旁边准备好鸡汤，下入几个虾丸，几朵西兰花，加入盐，胡椒等调味 将煮好的面条捞起，放入碗中 将准备好的鸡汤，虾丸等倒入面中，再在上面撒上小葱 1、虾一定要新鲜，要注意虾的处理，用牙签在虾的二，三节处将虾线可以很容易的挑出来。 2、在虾肉中加入适量的马蹄或竹笋能让虾蓉有清脆的口感，加入肉馅味道更鲜美，但不宜加多。 3、虾馅中最好加入葱姜水去腥，泡制葱姜水时要稍微提前二十分钟，以便入味。 4、将手和勺都抹上油，是让挤出来的圆子表面更光滑。 5、不要水太滚开时下入圆子，稍微温度低些没关系，这样圆子更易定型。 6、如果没有鸡汤或其他高汤，将煮圆子的汤留一半作为面的底汤也不错，另一半直接下面，但千万不要面一锅直接煮了，那样汤会糊，不清澈，也失去鲜味。 7、面条不需与高汤一起煮，放在高汤中浸泡也可以入味，等你吃的时候味道就进去啦。 由于在内地，我也很少做虾，虽然非常喜欢吃虾，但一般就用白灼，觉得那样最能保持食物本来的味道。想着虾丸的基本处理方法应该跟鱼丸相似，先要处理好虾，洗净去掉虾线（虾线的处理其实很简单，虾去皮后在虾的第二，三节用牙签将虾线挑起，就很容易的抽出来），将它剁成蓉，配点马蹄或竹笋，口感更好，我还加了点肉馅，让它味道更鲜美，再加点蛋清和其他调料调味后顺着一个方向搅打上劲，这样出来虾丸松软又有弹性。调好虾蓉后，我用挤肉丸子的方法，左手抓住肉馅，从虎口处挤出小丸，右手用勺子顺势一舀（记得一定要在手和勺上抹点油，这样挤出来的丸子表面光滑，这非常管用），放入温开水中将丸子慢慢烫熟。 哈哈，怎么样？我的第一次尝试做的虾丸出个锅了，我来尝尝味道，美极了。