把牛肉洗净，整块放入凉水锅中，大火烧开后撇去浮沫，转中火，煮10分钟 用漏网捞出后控干水份 炒锅中放入盐，用小火炒热 加入五香粉、花椒粉、孜然粉炒香 把牛肉切成小块的长条 放入小盆中。等炒过的调料放凉至微温的时候倒入牛肉条中拌匀 再放入白糖、鸡粉、生抽，然后倒入花雕酒，酒要淹过牛肉。蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏室中腌制一夜 将烤箱预热，200度，上下火，烤盘上铺上锡纸，把牛肉条一条条摆到锡纸上，送入烤箱中层，烤12分钟。取出烤盘，用厨房纸吸掉烤出的水，再翻面烤13分钟 把烤好的牛肉干从烤箱中取出晾凉后即可食用 1、牛上脑肉做成的牛肉干烤的时间短的话会比较软，所以方子中的烤的时间较长。筒子们如果偏好硬点的可以用牛健子肉。 2、建议用方子里的生抽，不建议用海鲜酱油。当然，如果筒子喜欢鲜味重的也可以用。这次做的花雕酒个人感觉有些量大，酒香很浓，筒子们可以自己调整。 3、烤的时间因为小烤箱之间差异较大，不建议筒子们都照此方子。主要是你觉得够不够干，不够的话就延长一些。 4、喜欢辣的，可以在第4步中加入适量辣椒粉。