将蛋白用中速打至微发（意式蛋白霜的打法：将细砂糖和水倒入锅中混合，沸腾前不停地搅拌，使糖完全地融化，沸腾后就不要再搅拌，以免糖浆结晶，煮至约110度时转小火。开始打发蛋白） 倒入降温至107度的热糖浆，先中速打发，再慢速打发 打发至挺立的小尖角呈干性发泡即可 加入过筛的草莓粉，用切拌的方式混拌均匀 装入戴有大号花嘴的裱花袋内 在烤盘上挤出一个个花形饼坯，在表面洒上少许草莓粒。移至烤箱以100℃烘烤约1小时，熄火后继续放烤箱中30分钟，以100℃继续烘烤15分钟，再放置30分钟，使其完全烘干 1、煮糖浆里最好使用不锈钢锅，使糖浆受热均匀。 2、煮糖浆的时间较长，可先煮，再打蛋白。 3、烘烤的温度一定要时间长温度低，才能将蛋白饼彻底烘干颜色也不会变。出炉后要尽快食用，以免甜饼反潮形状埸陷，口感粘湿。 4、甜饼要挤在油纸上才不会粘，出炉后要尽快食用，放置时间长会发粘。 大利蛋白霜适合做慕斯、蛋白饼干及装饰之类的甜点，因意式蛋白打发出来颗粒细致，形状维持较久，稳定度较高，这一款蛋白玫瑰小甜饼就是用意大利蛋白霜制作出来的，不仅形状美丽，味道也很轻柔细腻。 蛋白小甜饼可以做成很多形状，加了草莓粉的蛋白霜，粉粉的颜色可以挤成玫瑰型或者心型，不仅有着靓丽的外形，一入口还会感到它在口中自然溶化的与众不同的酸酸甜甜的美妙口感。