分离蛋黄蛋清，蛋清打成均匀蛋液，备用 牛奶倒入锅里，煮热但不要煮开，然后将牛奶缓缓倒入碗中，放置凉至室温（一定要凉至室温，让奶皮有时间充分凝结，也避免混入蛋清时凝结结块。） 剥开表面奶皮的一边，把牛奶轻轻倒回锅里，碗底稍微留一点牛奶（别把奶皮滑落，牛奶倒出后，奶皮留在碗底。留一点牛奶避免奶皮变干了，紧紧的贴在碗上。） 打散的蛋清缓缓倒入牛奶中，搅拌均匀，加2勺白砂糖，搅拌成均匀混合液，过筛后缓缓倒入刚才有奶皮的碗里（此时奶皮应该浮在表面） 全部倒完后，上锅，锅盖留缝隙，文火蒸15分钟左右。或者附上保鲜膜，冷水入锅，大火烧开后蒸15分钟，关火，焖两分钟。（时间自己根据自己碗的大小，盛装多少的情况控制） 取出，放上适量蜜红豆就可以了。热食或者冷藏后食用都非常美味（ps：不要用太深的碗盛装过满，以避免出现上面熟了地下还没熟的情况。） 双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。 正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。据说顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁，奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。因此双皮奶深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为 “中华名小食”之一。 搜索了很多人的做法，结合自己动手的经验，总结了五个秘诀，定能让你的双皮奶成功： 1、 要用全脂奶，脂肪含量越高越好。 2、 牛奶煮热但不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放凉至室温，让奶皮有时间充分凝结，也避免混入蛋清时凝结结块。 3、 蛋清牛奶混合后过筛，质地才更爽滑。 4、 奶皮形成倒出牛奶的时候，牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。 5、 要文火慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。锅盖要留个缝隙，否则水蒸汽滴到上面会起疙瘩。（另一种方法是加盖保鲜膜，大火蒸，也可。）