冬菇用温水提前浸软，洗净切厚片秒 鸡洗净斩件，红枣洗净切半，去核，姜切丝 将鸡肉装入一微波炉专用器皿内，加适量盐、生抽、鸡精、料酒或花雕酒、生粉拌匀，再把冬菇、红枣、姜丝放入一起捞匀。喜欢鸡肉嫩滑些可加一小勺食用油一起捞匀，如果嫌油腻可略去这步 将鸡肉腌10分左右，放入微波炉内高火4分钟，取出用筷子将鸡肉重新拌匀一次，再放入微波炉高3分钟，取出即可 如果普通蒸锅也行，只要隔水大火蒸10分钟取出即可上桌食用 怎么换选靓冬菇？ 冬菇按等级主要分花菇、厚菇、平菇。 花菇，开头如伞，菇伞顶上有似菊花一样白色裂纹，色泽竭黄光润，身干，朵小柄短，质嫩肉厚，有芳香气味，即为质好的花菇。优质的香菇菇体干硬不发软。以天白花菇为极品（背部如天空般白），花菇并非越大越好，大如香信者，大而无当，价钱极低。最好是不大不小，一啖一个为妙。 厚菇肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4—6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。 朵大肉薄，色浅褐，平顶，香味不浓则是菇类中的下等品，称为薄菇或平菇。