红薯2个用清水洗净表面泥尘 如果是粗胖的红薯，用刀从中间对半切开；如果是细长条状的，可以不切 铁锅里倒入一小碗冷水，把小碗倒扣在铁锅底部 把红薯一个一个沿着小碗紧贴着放入锅里 盖好锅盖，大火把水烧开，转小火烤制30分钟左右 直到红薯熟可以用筷子轻松穿透，把水烧干锅边结焦时关火 把烤熟的红薯取出，可以看到小碗的周边有烧焦的汤汁 把小碗取出，锅底也会附着一层焦糖汁 1、锅里的水不要太多，只要1小碗就可以，水太多就不叫烤红薯，而是水煮红薯了。 2、小碗倒扣在锅底，加热烤制的时候，可以避免水大幅度的沸腾，从而使红薯大面积接触到水分。 3、红薯最好选择细长条椭圆形状的、无斑点发霉的为最好。 4、小火烤制过程可以每间隔一段时间就把红薯翻面，以便红薯各个面受热均匀，缩短烤制时间。 5、等锅里的水分快烧干时，人不要离开火旁边，以免水分少干烧坏锅底。 6、关火时间的把握影响着红薯的口感，等锅里的水分烧干锅边结焦时关火。 7、总之，铁锅烤红薯，加水的量和关火时间是比较关键的两点。 十月的街头，秋分起，伴随着树叶渐黄，落叶飘舞季节的来临，街边小巷多了一种甜丝丝熟悉的味道——烤红薯。简易的装置，一个类似于农村常见的小平车般大小的车子，一只汽油桶之类改装的炉子，用黄泥糊好，还有一筐洗好的红薯，随便找个人多的地方，停下车子，打开炉盖上的铁盖子，手伸到炉膛里，取出烤好的红薯来卖。在打开炉膛的那一刻，空气里便飘满了烤红薯特有的浓香。绵厚香甜，微风吹过，香味一直渗入人的肺腑之间，人的味蕾被这种香味刺激着，肆意绽放。 烤红薯，钱钟书先生曾有这样的描述：“鸿渐饿得睡不熟，拿了公帐的钱，走几步，闻到烤山薯香味，这东西，像谚语里私情男女，偷着不如偷不着，香味比滋味好，想早餐就买它罢......！”我想，钱老先生所说的香味比滋味好，也是想表达烤红薯总是香味先袭人吧。在我心里，烤红薯的香味和滋味是融为一体的，是妈妈的味道。 在老家，做饭用的灶火是用砖头砌起来的，也就有了“近水楼台先得月”之优势，每到红薯成熟的季节，可以随时饱享“烤红薯”之福。妈妈在准备饭菜的同时，会把洗好的红薯放在烧得正旺的灶膛里，红薯遇热发出“咕咚”响声。估算着贴火的一边差不多熟了，用火叉把红薯夹着翻个身，再等上一会儿，一只香气袅袅的红薯便新鲜出炉了。对于吃货来说，吃的感觉永远是最满足的。用嘴先吹掉粘在红薯上的炭火灰，将烤得糊黑的红薯皮一块块剥下，也舍不得扔，皮的里层似焦未焦，味道最好，每次都要仔细啃过才肯丢掉，弄得满嘴黑溜溜。吃完了红薯皮，再吃薯瓤，黄澄澄的瓤甜而绵软，油香油香的，用嘴在红薯瓤上一抿，香味便在唇齿间游荡。刚出灶堂的红薯热腾腾的，烫手，拿不住，左右手将红薯来回颠着。待外皮温度稍微低些，便忙不迭往嘴里送，每每被烫得嘴巴歪歪。烤红薯的滋味需在细品慢咽中，方能释放得淋漓尽致。 吃腻了炭火烤的红薯，妈妈还会换着用铁锅烤红薯，这也是农村最普遍常用的方法。铁锅里放入一小碗水，洗好的红薯放入锅里，用火把水烧开一直烤到红薯熟。铁锅烤红薯和炭火烤红薯不一样的是，铁锅烤好的红薯皮边会有汤汁溢出，甜丝丝的带有焦香味儿。