进得鱼档，先挑两条鱼，处理干净，双面剞刀，静置待用，然后，上夹，置于火上。 用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样！如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。 鱼本身用盐、葱水浸泡过，所以一边烤一边会有鱼肉香。 时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。 烤成这样大师们就会挪到一边，飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。 然后，在火上再烤炙二、三分钟，就成了，放在盘里，准备出菜。