带皮花生在水里泡一下，油不是很热的时候下锅，小火炸熟炸脆后捞出备用 锅中放糖，加入淀粉水煮至起浓稠的糖泡 加入炸好的花生 搅拌均匀使糖液全部裹上 搅至糖液变成糖霜，即可 1、做这个花生不需要去皮，有红皮在外头显得好看，不过这样做出来的花生禁受不了太大的冲击比如没事儿装进口袋里甩着玩儿什么的，会导致糖衣连着红皮一起脱落，用水泡一下不容易炸糊，也洗洗表面的一些细尘。 2、炸花生时间：凭感觉。我的感觉是：用漏勺晃动轻盈酥松不粘连，有花生香味飘出 3、投料量：凭感觉。虽然是感觉，但是我也是脑内略微计算过的，把花生和糖平铺放在两个一样大的盘子内，然后那一份花生就需要3-4份那样平铺的糖，目的是让白砂糖接近花生的表面积，也就是花生和白砂糖的平铺面积比在1:3-1:4之间，这样算可能有些不方便，如果算体积的话，白砂糖大概是花生的1/4-1/3，因为我想花生之间空隙较大，普通算体积用到1/3-1/2，考虑到空隙的话就得是1/4-1/3了 淀粉水材料：淀粉：水=1:2（这个按体积比就行，） 淀粉水的量：没过铺在锅中的白砂糖即可 综上所述，这些都是我脑内出来的比例但是多少也是有些数学依据的，我们经常说的凭感觉也就是这么回事，而且这种小点心其实不讲究那么多，多些或者少些，最终还是看个人喜好。