将鮰鱼肚解冻后清洗干净滤干水分，鸡蛋一个打散，加入30毫升水、一小勺盐和50克干淀粉搅成均匀的面糊，再准备适量干淀粉备用 将鱼肚先在蛋糊中浸泡使其完全裹上蛋糊，再在干淀粉中打个滚，将蛋糊表面均匀的挂上干粉 下入六成热的温油，以中火炸制，一面炸好后要翻动鱼肚，使其两面都炸成金黄色 炸好后捞起滤干油份 将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，下入两大勺番茄酱，一小勺料酒，少量的水搅匀，大火收至浓稠后转小火 下入炸过的鱼肚翻炒均匀，大火收汁后起锅装盘 茄汁鱼肚酸甜可口，鱼鲜味美，营养丰富，是很适合小朋友的一道美食！ 洪湖的特产——鮰鱼肚，这是我们洪湖的水产加工企业制作的半成品，将新鲜鮰鱼宰杀后，去鳞抽刺，只取其鱼肚，清洗干净后冷冻保存。这样我们做菜的时候只需要解冻就可以直接下锅，煎炒炸煮均可，方便快捷。可能冷冻半成品会损失一定的口感和新鲜度，但却节省了我们大部分的时间和精力，尤其解决了象我们家这样一家三口都只吃鱼肚的问题，鱼头、尾、背、皮等被另外分开加工，也节省了资源，避免了不必要的浪费，真的是很好的东东。这鱼的做法很多，可以清溜、红烧、蒸、拌、煮汤、挂蛋糊下油锅炸再勾入番茄汁烧等。