紫薯清洗干净 一定要把皮削掉，这很关键 把削好皮的紫薯切成块 把切好的紫薯放在蒸架上蒸20分钟 打开锅盖，看到紫薯都已经开裂说明可以了 紫薯放凉后放入一个容器里 把紫薯块用手捏碎 切记要涅成泥状，不要有颗粒 在一个烤盘或者盘子表面铺上芝麻 取出50克紫薯，捏成团 放在案板上滚圆 放在芝麻上 把剩余的紫薯也同样滚圆后放在芝麻上 滚动紫薯球让其粘上芝麻 用手轻轻地摁扁，边上会有点碎，没有关系 用食指和拇指夹住面饼，把边修圆，同时可以修补裂缝 用同样方法处理剩余的紫薯球 放入平底锅，盖上锅盖，小火煎，盖子上过一段时间有大量的水蒸气时要擦掉，两面各煎10分钟 看似简单的紫薯饼里的门道： 1、要做出不加任何其他材料的紫薯饼，如何蒸紫薯绝对是关键。大家有没有发现我今天蒸紫薯和平时的手法不一样。我是削了皮再蒸的，那为什么这么做呢？那样蒸好了不用剥皮？如果你觉得这也是个原因那也算一个，而且这样也可以节约很多，因为剥皮的时候，皮上还会带上很多紫薯肉，但是最最主要的原因是去皮后蒸紫薯是为了更好的挥发里面的水分。只有水分少了，做出的紫薯饼才会有沙沙的口感。 2、那么紫薯蒸到什么时候才可以用来做紫薯饼呢？记住，一定要看到紫薯都已经裂开了才说明里面的水分挥发地差不多了，否则水分太多，做出的紫薯饼吃起来就没有沙沙的感觉，而是滑滑的。 3、整成圆形粘上芝麻的时候可以用手晃动托盘，让所有的紫薯饼都粘上芝麻，如果你手法不行，建议你可以在紫薯上刷上点蜂蜜，那就很快粘上芝麻了。 4、紫薯饼粘上芝麻后，放在手里给它压扁，因为放在案板上很容易碎，即使放在手里也会在边上有碎纹，那就通过最后一个手法，用食指和拇指夹住紫薯饼，把边整圆的同时也帮助修复裂痕。 5、芝麻最好选择5成熟的白芝麻，生芝麻煎好后有生味，100%的熟芝麻很容易焦了，所以事先可以把生芝麻炒一下。 6、最后用平底锅煎的时候，为了保证这款紫薯饼的纯天然性，我觉得没有必要在锅底涂油，直接煎，用最小最小的火苗，两面各煎至少10分钟，这样才能保证有最好的口感。 7、有人说喜欢吃很甜的，那样你可以加白糖，有人做这款紫薯饼老是失败，那你可以加糯米粉，但是那样就不是纯天然的了。 8、这款面饼适合所有的人，小孩大人，还有女孩子可以常吃紫薯，里面的青花素有抗氧化，又防止你衰老的作用，最重要的是这种元素遇到高温也不会破坏，因为很多食物里的营养遇到高温就被破坏了。 小孩子一看到这种漂亮的饼就很开心，加上表面的芝麻，口感十足好，大人小孩都爱吃，还非常健康！咬下去有沙沙口感的纯天然紫薯饼！