【图1-2】紫薯洗净蒸熟去皮,再把紫薯适当的捏碎放入水备用 【图3-4】备一个干净的盆,放上粉筛,把紫薯糊倒入粉筛中,反复的在粉筛中摩擦一边加少许水洗净紫薯,一直洗到紫薯剩下茎类的就倒掉。等全部过筛后,取一块干净的纱布放到干净的盆中(图4),到入适量的过筛后的紫薯水 【图5-6】把纱布口收紧,慢慢的把紫薯水拧干(图5),尽量拧干水份,再倒出来备用 【图7-9】取干净的锅把紫薯泥和细砂糖都倒入翻炒,火开至中火,锅铲要时不时的搅拌防止粘锅,中间加色拉油继续翻炒至水份8分干关火,冷却后粘成团装入密封袋放入冰箱冷藏备用 1、此种做法跟红豆沙基本一样,这样能出超细腻的口感。 2、在煮紫薯的时候,不要先把皮去掉,去皮后再蒸熟颜色会变哦。 3、紫薯和糖、油的比例大约是10-12%左右。这样出来的紫薯馅口感不干哦。