蒜头酱米粉

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

主料：米粉（兴化粉）
辅料：胡萝卜丝、洋葱、豆芽菜、鲜香菇、黑木耳  肉
调料：
蒜头酱（蒜末+1大勺老抽+4大勺凉开水+2小勺糖+1小勺白醋+1/8盐）
做法：
1、洋葱，香菇，黑木耳切丝备用，肉切成丝用盐，胡椒粉和少许淀粉腌制
2、米粉用滚烫的开水烫开，不要太久，捞起来备用；
3、捞起的米粉用盖子盖起来，这样炒起来的米粉会很Q；
4、锅里烧热油，肉丝过油盛出待用；
5、将黑木耳、胡萝卜丝、洋葱、香菇丝，豆芽倒入锅里翻炒均匀；加调料盐、糖、味精、料酒炒熟后先盛出锅
6、锅里剩下的炒菜的汁，再加2大勺蒜头酱；
7、加入刚刚焖好的米粉，下锅和料汁快速混合（炒米粉最好用筷子）；再倒入所有的蒜头酱
8、混合好米粉，倒入刚刚炒好的菜，混合均匀，香喷喷的蒜香米粉就OK了。


舞语：
1、这个蒜头酱的比例适用于200克左右的米粉用量，蒜头我用了5瓣（但你可以根据自己口味酌情增减）
2、此米粉产自本地，手工制作的，比较粗，口感很Q，是闽清米粉，大家可以百度看图
3、米粉很容易熟，所以只要用开水烫开即可（我烫了差不多5分钟吧）
4、盖上盖子焖会，可以让米粉吃起来口感更Q，很劲道，不必像其他面条做法般，很特别吧
5、在炒素菜时候可以在起锅时候加几滴醋，口感也很好，当然别忘记豆芽要最后放入炒制，不然太烂了影响口感


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