芋头洗净后沥干水分，切成长条（切条的照片忘了拍） 油六成热时放入芋头条，中小火炸至芋头熟透。可以试着用筷子戳一下，如果比较容易穿一个洞就是熟透了。捞出放厨房纸上吸干多余的油 锅中油倒干净，不用洗锅，直接放入水和糖，水糖的比例大概为1：2比较容返沙。熬至糖浆出现大泡泡时迅速投入炸好的芋头条，锅边出现糖沙的时候迅速关火，不停地翻炒，直到芋头均匀地裹上一层糖沙的时候就可以了 1、芋头生食有毒性，所以切记要熟透。如果不放心可以先用微波炉把芋头条转熟，再过油也行。 2、水和糖的比例大概是1：2的时候最容易返沙，但甜度较高，不喜欢过甜的朋友可以根据自己的情况调整，最多不容易起沙，但是一样美味。 3、锅里的糖浆翻大泡的时候就可以放入芋头，锅边出现糖沙就要迅速离火，熬过头会变成拨丝芋头的哦，不过可能是意外的惊喜呢。 4、潮州人吃这个还喜欢加入葱花和橙皮碎，我不喜欢甜葱味儿所以没放。 返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，翻炒均匀后让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，便有了“返沙”之名。 返沙芋头是潮洲最出名的小吃，潮州酒楼都会有这道点心，而且价格还不便宜呢。其实自己在家做这道美味名点也很简单，而且可以说绝无失败之忧。 返沙芋头很好吃，又香又甜，粉滑软糯。每次去潮州酒楼吃饭这个属于必点甜品。正好周末买的芋头很大，一半做了潮州CALL饭，一半就用来做这道潮州甜点，一芋两吃，都属于潮汕风味，一咸一甜，倒也相得益彰。 自己做就实惠多了。我们家那俩男银不太喜欢甜食，我自己一边看电视，一边嚼着，结果一下午干掉了一大盘，呵呵。 返沙芋头操作简单，只要熟透就绝无失败的可能。为什么这么说呢，因为炒糖沙的时候，如果水和糖的比例不合适或者火候掌握的不好，最多不过是：水多了变成糖浆芋头，糖浆熬过头了变成拨丝芋头，恰到好处就是返沙芋头。好吃是一样的，口感有所不同，所以说美味无失败。 返沙芋最好选用荔浦香芋，又香又粉。好的芋头切开可以看见里面的花筋很多，很漂亮。