将田螺清水养殖1天，期间清洗换水3次左右 将田螺焯水后，用牙签将田螺肉挑出来备用;田螺焯水的时间必须短，不要超过1分钟 将韭菜洗干净切成段，将豆腐干洗干净切成丝 开大火，将锅烧热，锅中倒油，8成热时候入辣椒和韭菜和豆腐干翻炒，酒菜炒出香味后倒入田螺肉，翻炒几下，加盐和鸡精调味，出锅装盘即可 1、买回来的田螺必须清水养殖1天，有时间的话可以多养两天，期间多换几次水，让田螺里的泥沙彻底吐干净，这步很重要，尤其是带壳烧的时候，必须彻底养干净。 2、田螺焯水的时间必须短，不要超过1分钟。 3、炒螺肉的时候，倒入翻炒几下，调味后即可盛起，不然会咬不动的。 4、如果怕田螺肉不熟有细菌的话，建议将田螺肉提前煮到软烂为止，再用来炒菜。也可以直接选择在炒的时候多炒几分钟，那样肯定全熟了，但是口感会比较硬。 5、田螺是比较难消化的食物，每次浅尝即可。胃不大好的朋友不要吃哦。