材料集合图： 备料工作：马蹄果洗净去皮；红萝卜冼净去皮切滚刀块；生姜切片（分成两份），小葱挽成2个葱结备用 锅内坐水加热，放花椒少许，生姜片，葱结1个，下龙骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，捞出冲净浮沫控水备用 炒锅烧热注少许油，六成油温时下姜片爆香，将龙骨入锅翻炒，烹料酒1勺 龙骨翻炒几下，表面略为收缩焦香后倒入汤煲中，一次性加入足量清水，加入生姜片及葱结1个，大火煮开转中小火加盖煲制 龙骨煲制约50分钟后，取出生姜片及葱结扔掉，加入马蹄、红萝卜，继续煲制半个钟左右，调入精盐即可 秋冬季，又是一年煲汤季！如何煲汤更富营养？家庭煲汤最常碰到的问题是什么？ 水！水既能成就一锅好汤，也能败掉汤水的美味。传统煲汤忌讳中途加水，讲究的是一气煲成。 因而一锅好汤除了原料新鲜，火候、时间到位之外，最关键所在：煲汤该加多少水？ 家常营养汤煲的配水比例，总的来说煲汤的食材与添加的水分在1：1--1：1.5间最相宜。其中食材与添加的水分在1：1时汤中铁、钙含量最高；食材与添加的水分在1：1--1.5时氨态氮含量最浓，成品汤的色泽、香气、口感最佳。 具体计算煮汤的水量，首先根据就餐人数乘以每人喝汤的基本量算出基本加水量。例如籁籁家仨口人，习惯饭前每人半碗汤，然后开饭，饭后每人再一碗汤。我家的汤碗偏小，一碗约200毫升，基本加水量即：3人*1.5碗*200毫升==900毫升；接下来就要看用何种烹制方法煮汤，各种烹制方式中，“煲”蒸发掉的水量是最大的，每个小时约损耗10%，如果“煲”三个钟，需要加入的水量是900毫升*1.3==1170毫升。“滚”汤因为时间短，相对蒸发掉的水量小，损耗系数大概0.8%，需要加入的水量是900毫升*1.08==972毫升。隔水“炖”汤，蒸发掉的水量几乎可以忽略不计，所以不用乘系数，直接加水900毫升即可。