大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜 用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎） 用手或是用剪刀把红椒蒂去除 用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半 在横切成小段。切得时候要戴上手套 在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎 剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎 在放入姜碎 盐2茶匙，白糖1茶匙 高度白酒3大匙 用干净筷子搅拌均匀 在放入干净，无水的玻璃容器中 1、切红椒的时侯，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。 2、用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣。 3、做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷子也要保持干净无水。