将虾去头壳和虾线； 蔬菜切成小丁，在沸水中烫1分钟，捞出控干水分； 虾仁留出一个切成几个0.5厘米厚的小圆片，其余的放料酒、盐、蛋清、胡椒粉、姜粉，用搅拌器打成泥（如果没有搅拌器就用刀剁成泥，然后加调料朝一个方向快速搅拌，搅打上劲）； 较好的虾泥倒入盆中放入蔬菜粒和干淀粉搅拌匀； 手上沾凉水取虾泥拍成虾饼（大小自己掌握），放入拍了水的盘子里（水上沾了水，做出的饼坯才会光滑不粘手）； 用手在虾表面拍上少许的面粉，然后沾上葱丝和小虾块； 锅烧热放少许油转一下，将油铺满锅底，下入虾饼小火煎至两面金黄，要先煎带装饰的那面，煎的时候一定要记得，无论煎什么食物一面煎好了，再翻过去煎另一面，不要急着翻面，不然会弄坏成品的表面； 记得一定是小火慢煎，直到两面金黄，侧面成粉白色。