要想做好这老醋花生米，凉锅凉油凉花生米进行炸制；炸花生米所用的油很重要，用花生油炸花生米不仅好吃，而且炸制过程中花生不会吸收太多的油脂，用油量是其它油的一半。炸完花生米完成一半工作了，剩下的工作秘制醋汁的调制才是老醋花生好吃的灵魂，接下来一起学学吧，如何做出好吃又能永久酥脆的老醋花生？做完的老醋花生，当天吃不完，放置几天，吃起来的口感也会酥脆如初。 材料集合图： 凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以 把花生米也倒进去 开小火慢慢炸，边炸边搅拌 花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以） 炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉 接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖 再放入少许生抽 放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀 把醋汁浇在花生上 将醋汁与花生搅拌均匀 放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤），可撒点小葱点缀 简单四招搞定经典下酒菜： 1、凉锅凉油凉花生米，炸出的花生米从里到外都是香脆的，而且不会炸糊。 2、花生米炸完后，往上喷洒少许白酒，可保持花生米长时间酥脆。 3、调制醋汁是老醋花生好吃的关键。 4、拌完醋汁后，放冰箱冰一会儿，口感会更加的酥脆爽口。 花生米被誉为植物肉，所含的营养和蛋白质能和肉类与蛋类相媲美。每天吃点花生米对于增强记忆力﹑健脑和抗衰老有很大的帮助。花生米作为经典的佐酒小菜，即使不爱喝酒的人，每次出去吃饭，也会点上一叠花生米。尤其老醋花生最受欢迎，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，久吃不腻。 花生的营养丰富，含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等营养，其热量也高过一般肉类。经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。