将花生米放入凉水冲洗一下 将冲洗过后的花生米放在一边， 控干下表面水分 在一小碗中倒入适量高度白酒 在锅中先放入少量油， 加入花生米，再加点油（也可以直接倒入油后马上加入花生米）；如果上面花生表面的水太多的话，油会溅起来 中下火翻炒，直至六成熟（你会看到里面的泡泡微小几乎都没有了） 下入准备好的白酒（注意安全， 白酒水分较多） 继续翻炒， 这是你会看到里面的泡泡又会很多 直至到金黄色， 花生米到七八成熟，而且几乎没小泡时捞出， 控油 将控了油的花生米放入盘中， 摊凉后加入少量的盐 将它们搅拌均匀， 这样香脆的花生米就炸好了 1、花生米在下锅时过水后又控水，是为了花生米中含少量的水分，即可以让它熟， 又不容易糊。 2、加酒一定要是高度酒， 加入时注意安全。 3、只有等完全凉后花生米才能脆， 这时就可以加入盐。 4、也可以加入椒盐， 或者将花生米放点醋加少量香菜， 味道又不一样。 该如何才能炸好这花生米呢？ 下面就有几个小窍门告诉你， 担保你炸的花生米和外面饭店的一样， 完整， 香脆。 窍门一：炸之前，用水将花生米冲一下， 然后将表面的水控干。 窍门二：凉油下锅，在向锅中倒入油后， 同时将花生米下锅。 窍门三：花生米炸至七八成熟， 不要等全熟， 那样完全熟后再捞出就会糊。 窍门四：出锅前加入少量白酒， 烹一下， 味道更独特， 也会更脆。 窍门五：等到花生米完全凉后加入适量的盐，搅拌均匀。 这样做出来的花生米绝对能保持很长时间的香脆。但要提醒大家的一句，油炸的食品一定要适量，更何况花生里也含有丰富的油脂，所以注意控制，别HOLD不住哟。