材料集合图： 一、【千张汤的制作】 锅内放油，油温4成热时，下葱丝、千张段，小火，用油略煎 倒入高汤 中火熬煮 千张比较耐煮，多煮一会儿，一般要煮至千张变软，发酵后的豆制品特有的的鲜香味才出的，搁一勺盐，半勺味精，千张汤就制作好了 二、【煮面浇汤】 另取锅，水开后，将细面下入，汤一开后即可捞出 下莴笋叶子烫熟 和面一起捞入碗中 浇上一勺煮好的千张汤，洒上小葱和香菜碎，一碗鲜香扑鼻，清淡爽口的【宜宾千张面】就做好了 恰好周末，吃完火锅。煲的一大锅棒骨浓汤还剩了好些，正好用来做最好吃、也最简单的【宜宾千张面】。臭千张是宜宾的特产，关于臭千张，稔有一篇博文：《臭到一定境界的 ——“宜宾臭千张”，你敢吃吗？》。关于臭千张，爱它的人爱的要死，比如老公和我。不爱它的人恨的要死，捏鼻皱眉绕着走~~比如我家儿子。千张的吃法很多，可荤可素、可炒可烫，我觉得最为鲜美的吃法，是用来煮汤喝。千张肉片汤、千张煎蛋汤、烫火锅、双和千张、千张面都是首选吃法。 今天给大家介绍的【宜宾千张面】，最好吃、最精华的部分在于那碗千张汤，味道奇香、鲜美无敌，只有吃过的人才能懂得个中滋味……臭千张切成猫耳朵状，用油煎一下。一碗高汤是必须的。猫耳朵们躺在咕嘟嘟冒着泡泡的肉汤里，口感软糯鲜美，吸收了高汤的滋味，回味悠长，感觉比肉还香呢！呵呵~~~一把细面丢开水锅里过水即熟，几片青笋叶子一起烫一下，浇上一大勺千张汤，小葱花、香菜洗净，细细切碎，点缀其上。一碗地道的【宜宾千张面】就热气腾腾的端上桌子了……喏~~看下图，即是宜宾着名的特产——臭千张。臭千张这个东西，貌似是宜宾所特有。很多人第一次吃，非常不习惯那个味。但我却一下子就爱上它，并且百吃不厌，可能是骨子里的东西吧。臭千张闻着越臭，吃起来越香，挑剔的煮妇们买的时候都要拿起来，凑到鼻子跟前使劲儿的闻，然后找茬似的喊：“老板儿，你这个千张没得好臭的！”老板就会相当配合的回答：切！~~你随便去别个找，看哪个还有我家的臭！”。 我买的面条有点太细，一下锅，就糊弄掉了，再拍会儿片片，基本汤汁都吸收完了。所以卖相嘛，差滴点儿正宗的【宜宾千张面】用的是碱面，当地人叫“水叶子面、水面”，look下图—— 最爱的当地的【臭千张面】，好吃啊，汤里也是浓浓的千张味儿，面入味、汤入味儿，鲜美绽放，口舌生香。 面吃完，汤也要慢慢喝掉…… 精华所在。