蚕豆酱

菜系：卤酱菜 浏览次数：305次

材料：

• 主料：蚕豆5000克
• 辅料：小麦面粉250克
• 调料：盐800克

制作提示：

备清水2000克.

口味描述：

备清水2000克.

操作步骤：

1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。
2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。