果仁香酥鳕鱼块

材料：

• 主料：鳕鱼块250克,核桃仁30克,花生米30克,鸡蛋1个,泡打粉1/2汤匙,生粉2汤匙
• 辅料：新鲜红辣椒各两个,绿辣椒两个,生姜1片,大蒜头2瓣,花椒几粒,白酒适量,食盐适量,白胡椒粉适量
• 调料：

操作步骤：

1【鳕鱼块的腌制与煎制】：
将鳕鱼块用清水洗净，正反两面均匀的抹上食盐、胡椒粉，上面铺好生姜片，再淋入1汤匙白酒，腌制约30分钟入味。
将腌好的鳕鱼块用厨房纸巾吸去表面的水分。
将鳕鱼块切成大小均匀的小块。
取2汤匙生粉和1/2汤匙泡打粉放在干净无水的盘内，用筷子混合拌匀。
小鳕鱼块放在混合粉里，将每个切面都均匀的裹上薄薄的一层干粉。
1个鸡蛋可在小碗里，用筷子搅拌均匀。
2裹好干粉的鳕鱼块放在蛋液里，每个切面都裹上蛋液。
将锅放火上烧热。
倒入适量的食用油。
将裹好蛋液的鳕鱼块放在油锅里，电磁炉220度煎制。
煎到一面变金黄色时，翻面再煎另一面。
等两面都成金黄色时，捞出。
3【果仁碎的制作过程】：
将花生米与核桃仁放在一个容器里，加入温水以没过食材，浸泡至外皮软。
将浸泡好的花生米与核桃仁剥去外衣。
将剥好的果仁放在微波炉的转盘上，高火100度转2～3分钟，至果仁发干熟透。
将熟果仁装在保鲜袋中。
将装有果仁的保鲜袋平铺在案板上，用一擀面杖来回在保鲜袋上滚压。
直到将果仁压成细小的颗粒状。
4【果仁香酥鳕鱼块的制作过程】：
将生姜片和大蒜分别切成末。
新鲜红绿辣椒洗净，切成细小的丁。
小葱的葱白和葱绿分开，分别切成末。
锅放火上，倒入食用油，放入几粒花椒，小火炸香。
放入蒜蓉、生姜末和葱白末，煸出香味。
放入红绿辣椒丁煸香。
5往锅中倒入制作好的果仁碎，小火稍微翻炒几下，使果仁碎用油浸透。
放入煎好的鳕鱼块。
轻轻翻炒均匀，使每个鳕鱼块都沾满果仁碎。
撒入切好的小葱绿末。
加入1/2茶匙食盐。
加入白胡椒粉，翻炒均匀即可。