前面两个窍门都是关于肉的选择： 窍门一：猪肉要选择纯瘦肉，个人觉得后腿肉比里脊肉的口感更好些。 窍门二：一定要用当天的新鲜猪肉，最好不要用冻好再化开的，口感会有区别。 窍门三：肉一定要自己用刀剁得细细的。一般外面买的肉，即使是绞好的，也达不到做猪肉脯的标准。还需要自己再加工。还有，千万不能偷懒用料理机来打碎，我是用过这个方法的。事实证明，料理机打碎的肉虽然很均匀细碎，但也会破坏肉的组织，使得口感发散发柴。想吃好吃的猪肉脯，就要舍得力气自己剁肉哈~ 剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒粉朝一个方向搅上劲 肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽 加入蚝油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的窍门四 搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。静置一旁腌制半小时 把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片 撕去保鲜膜，撒上白芝麻 烤箱预热180度，先烤15分钟。这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩 烤盘拿出来，倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜 翻面也刷一层。窍门六：依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱还是180度，继续15分钟。窍门七：注意，还是用烤盘，而不是烤网。这个过程是烘烤和上色。用烤盘可以让肉脯的水分不会一干到底，能保持一点点的水分。稍微有些湿润的肉脯口感才最好，完全干透发脆的猪肉脯，失去了劲道的口感，味道并不好哦 你会发现，自己做的猪肉脯和外面卖的还是有所区别。首先肉含量不同，没有添加剂，美味完全来自食材本身，很扎实。劲道的嚼劲也有所不同，色泽也不同。但是味道真的好吃！在回味上更胜一筹~毕竟真材实料，是不能比拟的~朋友们可以按照我说的窍门试试看，也能做出风味也口感都很好的猪肉脯哦！