花胶烩鹧鸪丝
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克，上汤1500克，淡二汤500克，口感更好。
口味描述：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克，上汤1500克，淡二汤500克，口感更好。
操作步骤：
1、湿淀粉5克与鹧鸪丝拌匀，略烫后盛于汤窝内，
2、加进淡上汤250克、绍酒10克、味精4克、精盐2.5克、姜葱各5克，把鹧鸪丝炖过后，去掉姜葱，留用。
3、花胶(鱼肚)切成粗丝，先用沸水烫过，后用姜葱各5克、淡二汤、精盐1.5克煨过。
4、肉丝用湿淀粉5克（淀粉3克加水）拌匀，放进油温为170摄氏度左右的油锅内拉油至熟，捞起，去油。溅入绍酒5克，加入淡上汤125克及处理过的鹧鸪丝、花胶丝、瘦肉丝，调入精盐（5克）、味精、胡椒粉，再加入冬菇丝，烧至微沸时推入湿淀粉45克（淀粉25克加水），加老抽拌匀上锅。