飘香薯干肉
菜系:私家菜
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材料:
操作步骤:
1. 将猪里脊肉洗净,切成方丁,加精盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆;
2. 鲜鱿鱼除去黑膜洗净,剞上麦穗花刀,放入沸水锅内氽一下;
3. 水发香菇、冬笋洗净,改刀切成菱形片;
4. 红薯干用开水泡涨备用;
5. 腰果放热油内炸透捞出沥油待用;
6. 姜、蒜切薄片;
7. 炒锅注油烧热,放入肉丁滑熟,捞出控油;
8. 炒锅注油烧热,下入姜蒜片、泡辣椒爆香,倒入适量鲜汤,放入肉丁、香菇、冬笋、鱿鱼、红薯干,加入精盐、白糖、味精、香醋、老抽烧开;
9. 用湿淀粉勾芡,撒入渍炸花生米、油炸膘果,淋入香油炒匀即可。