砂锅冬菇焖河鳗
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
本品有油炸过程,需备生菜油约160克。
口味描述:
本品有油炸过程,需备生菜油约160克。
操作步骤:
1. 河鳗斩头颈骨(皮要连在一起)剖腹去内脏;
2. 河鳗用开水烫一下,洗去白黏液,洗净切成3厘米~4厘米长块,盛在砂锅内;
3. 冬菇剪去根蒂洗净,片成薄片;
4. 炒锅放在火上,放入生菜油烧热,下入大蒜炸至金黄色;
5. 把油盛入小碗内,再余一点油,放入葱、姜、柱侯酱,稍炒一下;
6. 烹入黄酒,加入清水300克,精盐、味精、白糖、冬菇片、胡椒粉、陈皮丝,烧开,倒在河鳗砂锅内;
7. 移至微火上加盖焖烧45分钟,揭盖,用筷子把河鳗稍动一下;
8. 倒入蒜油、香油,收浓汤汁,加盖,汤汁滚动上桌。