红烧青头菌
菜系：滇黔菜
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材料：
制作提示：
1. 掌握好风味特点，只用云南特产甜酱油而不用糖，方为正宗；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
口味描述：
1. 掌握好风味特点，只用云南特产甜酱油而不用糖，方为正宗；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
操作步骤：
1. 青头菌去根洗净，切成滚刀块；
2. 灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；
3. 蒜、猪脊肉切成薄片；
4. 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；
5. 炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；
6. 炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2 分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。