奶汤咸鲜(3)咸鲜味(2)
1.鱼唇没有鲜味,高汤泡养以求鲜. 2.奶汤熬好时即时使用,不能停留过久. 3.若认为豌豆尖带腥味,可换豆腐菜,生菜等.
1.鱼肚涨发好坏是影响此菜质量的关键。 2.作为配料的香菇最好先用油焖后再使用。 3.若汤汁自收恰到好处,可不必使用湿淀粉。
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品需白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。