1.鸡需冷却后才可剁,热剁鸡肉易散碎。 2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。
本品需高汤约500克。
1. 宜选用陈年火腿中腰峰,剞刀时,刀深至皮,不能将皮剞破; 2. 火腿味咸,换水反复蒸3 次,咸味变淡,鲜香可口。