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蜜汁紫薇珠口味:甜味浏览次数:520次
主料:甘薯1. 苕珠入笼不应蒸得太久,否则影响成形;
2. 碗底须抹化猪油,可避免粘碗底,这样翻扣入盘时才方便。
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素蒸咸烧白口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:冬瓜1. 冬瓜不可去皮,刮一层霜即可,否则不易成形;
2. 蒸制时间不宜过长,以10分钟为限,须蒸笼上气后再放入蒸碗。
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玉兰片猴头蘑口味:咸鲜味浏览次数:427次
主料:猴头菇竹笋1. 因猴头蘑中水分过多,定碗前需将水分挤干,加入的盐味及鲜味才能渗透进去,增加菜品的鲜醇味;
2. 本品需适量奶汤,如果没有奶汤可用清水代替。
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豆茸白菜卷口味:咸鲜味浏览次数:473次
主料:大豆1. 豆茸应炒干水分;
2. 卷制时要卷紧,定碗时排列紧凑;
3. 应急火大气快速蒸制成菜,否则会上水,影响成菜形态美观。