备花生油500克，实耗约50克。

1. 光鸭洗净后，必须晾干，抹匀酱油再炸，一不蹦水，二易上色； 2. 砂锅放在铝锅内，加水量一般至砂锅的一半为好，避免清水溢入，失去原汁原味； 3. 隔水炖鸭，如系老鸭，炖的时间可适当延长； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。