煨(2)扒(1)拔丝(1)生炒(1)煮(1)烧(1)拌(1)
鱼丝在过水时,要注意火候,入开水锅约5秒种就可关火,再烫10余分钟即可捞出,以鱼丝熟而不打卷为好。
备熟猪油1000克,耗50克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。